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                  食苑雜談

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                  渦陽何師傅的冰糖肘子 鄉情年味口留香

                  發布日期:2017-02-08 09:14:31 閱讀次數:0 分享到:

                   

                  
                   ?“年味”很抽象,也很具象。它可能是一張春聯,一個慰問電話,一頓豐盛的佳肴。對許多渦陽人來說,能吃到何理師傅制作的冰糖肘子,才算真正品嘗到了過年的味道。

                      “年味”很抽象,也很具象。它可能是一張春聯,一個慰問電話,一頓豐盛的佳肴。對許多渦陽人來說,能吃到何理師傅制作的冰糖肘子,才算真正品嘗到了過年的味道。

                      2月1日下午,渦陽縣勝利西路凱旋大酒店的廚房里,今年50多歲的老板何理蹲在一只大號不銹鋼鍋的面前,認真地挑選著鍋里白花花的肘子。對于凱旋大酒店的廚師們來說,一年中最忙碌的時間莫過于春節前這段時期,每年這時,店里的招牌菜“冰糖肘子”都會被大量訂購,作為春節期間走親訪友的禮物。

                      走進凱旋大酒店的廚房里,會看到數十個忙碌的廚師身影。在這些人中,至少有一半的人是在制作“冰糖肘子”。師傅們將清洗、處理干凈后的生肘子放入熱水鍋中煮成五成熟,之后撈起瀝干,將鍋置旺火上,加入冰糖、精鹽、醬油等多種香料,開鍋之后再移到炆火上煮至湯濃肉酥。開鍋之后,何理將鍋蓋掀開,一陣香氣迎面撲來,他觀察了下冰糖肘子的顏色,又稍稍品嘗了下湯汁,確定“合格”之后,才讓廚師們盛出來裝盤。

                      何理最拿手的這道“冰糖肘子”,在渦陽幾乎無人不知無人不曉,還曾獲得過“安徽名菜”的殊榮。

                      孫先生老家在渦陽,在合肥工作。春節快要到來,他特地回來買了幾只冰糖肘子,他說:“小時候過年冰糖肘子總是餐桌上的壓軸大菜,現在老了還是覺得冰糖肘子最有年味,多買幾只自己吃也帶到外地送給朋友嘗嘗。”

                      何理告訴記者,冰糖肘子這道菜的秘方是由他的外公傳授給他的母親,再由母親傳授給自己的。起初,這道菜并不單獨對外銷售,只在酒席上供應。但由于受到了許多人的青睞,每逢春節前,都會有許多人來到酒店里特地點名要這道冰糖肘子的外賣。

                      雖然離大年初一還有十天的時間,但在這里的廚房,仿佛提前過了年。廚師們雖然很忙碌,但整個廚房仍然歡聲笑語不斷。對他們來說,每年大量制作冰糖肘子的時期也就意味著春節離得越來越近,與家人團聚的時間也離得越來越近?! ?/p>

                      記者 劉心珠 攝

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